>
Nuestro primer cliente y amigo, antes de abrir (pues anda que no queda).

>sweet carambola

>Este blog se podía haber llamado carambolacaracola, ¿por qué no? Pero desde aquí felicitar a la personita que lo bautizó. En una de tantas ciudades norteamericanas, en una de tantas iglesias, de una de tantas corrientes del cristianismo… se han vendido caramelos y están haciendo camisetas con la leyenda de merenguemilengue, para sacar dinero para nuestra pastelería-taller. Total que parece que el blog va a dar nombre al proyecto, lo cual no estaba previsto para nada. Pues van a flipar los yanquis como lean esto. En fin, Serafín, yo sigo aquí contando cositas…

Ya tenemos un cliente antes de empezar, el Café Mumbay del futuro Ingravity Calcuta (del que empiezan a darse los primeros pasos y donde trabajarán chavales de New Light: masajes, Pilates y chill out)…
Estamos buscando un terreno a las afueras no lejos de mi pueblo, para construir una nave. Total que me han pedido que diseñe el espacio, pero yo no tengo ni idea más que a mano alzada. Bueno, ya veremos como salimos de esta.
También he empezado a aprender a redactar proyectos, con la inestimable ayuda de un montón de amiguitos. Resulta que se va a necesitar un proyecto redactado en breve y otro en inglés, lo cual me supera porque hay que usar una jerga muy concreta. Espero encontrar modelos.

>¡ Oooh !

>El local no sirve para la pastelería. Vuelta a empezar… Sigo preparando el manual de formación (por ahora en inglés). Siddharta se ha ofrecido a ayudarme a corregirlo y traducirlo al bengalí.

>Writing

>Estoy escribiendo un libro. Bueno, un manual. Pasando a inglés las recetas que haremos en la súperpastelería de niu laichi. El otro día antes de subir a la oficina del proveedor de maquinaria, me tomé un queso fresco al chile y claro, en este país en cualquier momento te puedes echar un amigo para toda la vida, si quieres. Que otra cosa me quedaba, si tardaron más de media hora.
Aquí los chicos del restaurante.
Y aquí la cocina, don limpio brilla por su ausencia.

>La bomba

>
Ir afinando la puntería, que los merengues están empezando a cocinarse. Tenemos un local bien grande (500 metros cuadrados, techos de 8 metros) y aunque seguiremos mirando algunos este tiene muchos puntos (es del cuñado del abogado de Niu Laichi que también tiene una pequeña industria de aditivos de pastelera, que callau se lo tenía , ji ji), bien situado y espero que asequible por leasing, en un polígono industrial, sin vecinos y con conexión de 440 volt…
Eso sí con ratas y sin agua, tendremos que excavar un pozo…
¡¡¡ Esto es Calcuta !!!

>mande?

>
El tipo de la tienda de material de pastelería: cada vez que entro se pira y me deja solo. O se pone a limpiar lo que sea. Me escondo fuera y le preparo una encerrona.
-Bueno qué, ¿me dices precios?.
-¡De eso nada! O me compras o no te digo ni uno…
Así vamos.
El otro, mes y medio para darme el precio de una másquina. La laminadora.
Un día de estos consigo el presupuesto. Y tan supuesto, y tan pre…

>Poca faina.

>Amasadora.
Freidora.
El horno.

Cooking range.

La visita prometida a una pasteleria para ver los hornos en funcionamiento, se convirtio’ en un viaje a la “factory”, que como veis es un taller de ensamblaje al aire libre.

>8 de noviembre de 2008

Por fin, hoy la ansiada feria de hosteleria de Calcuta. El mas grande evento del sector… Bueno, una cancha cubierta de basket con 3 docenas de stands, sobre todo quimicos (sabores, colorantes…) algo de maquinaria (por una laminadora para hacer hojaldres) y unos cuantos hornos muy pequenhos (de sobremesa) o muy grandes (rotatorios)… Fracaso de asistencia, Calcuta esta’ de capa caida (Air India y British han dejado de volar a Europa y Lufthansa pasa de 6 a 3 vuelos semanales). Todo el mundo muy atento e interesado en mi telefono movil (paso de tener), tarjeta de business (que chorrada) y empresa (si les digo que es una ONG flipan). Pero nadie que me venda chocolate en condiciones, ni ningun harinero para ver la calidad que se pueden encontrar en el mercado (es que aqui el pan es tan malucho que no puede ser que nadie sepa hacerlo), ni mantequillas de hojaldre, ni moldes de silicona… Eso si, he comprado leche de soja en polvo (el equivalente a 30 litros, se me ha ido la pinza) y cus-cus (caro, pero para que lo conozcan las ninhas). Tambien he encontrado levadura de panadero. Y el lunes me llevare’ la que tienen expuesta para hacer pizzas en casa. Un stand perdido de conservas una asociacion de senhoras de Haura, con unas frutas envueltas en cinta dorada, me ha dejado un poco tocada, total que les compro unos chutneys.

>

29 de octubre 2008

Para que veais que algo curro, os copio y pego la lista de maquinaria con algunos precios que he conseguido, la distribucion, etc… (en inglish -si alguien me echa una mano para nejorarlo, mejor- e ispanish)

Bakery
Premises:

Hot zone

Cool zone

Toilets employees m/f

Staff lockers

Office

Cleaning materials room/lockers

Storing room (dry store/general store/cold store)

Ingredients reception zone

Shop

Clients toilet

Hot zone
Oven (s)

Store/lockers

Dough kneader (10 kgs, 1 HP, 40.750 rs)

Bun divider Hot zone: Working table (central)-work top (hot food, stove)

Working table (big 1 bottom shelf 17.750 rs)

Deep frier (10 liters 14.850 rs)

Rack levels

Gas kitchen (3 burners, with bottom shelf 25.990)

Exhauster (centrifugal suction fan 3 HP, 440 volt, 47.900 rs)

Racks for storing

Sink, Pot racks (simple, without drain board 10.650 rs/pot rack 18.200, big 24.700 rs)

Weight

Handwasher

Bread slicer (49.900 rs)
Cool zone:

Work top refrigerator (2 door 600 liters 79.750 rs )

Laminating machine

Air conditioner Mixer/whiper (10 liters 55.950 rs)

Refrigerator (vertical, 4 door 750 liter 75.500 rs: 1000 liters, 87.500 rs)

Deep Freezer (same as above)

Racks (for moulds, small machinery trays…)

Sink, dish rack (sink as above, dish and glass rack 5 slelves 16.990 rs)

Weight Trolley (big, 2 tier 13.000 rs)
Small machinery: Microwave, Blender (with mill atachment), juicer, egg beater, electric knife, insect flasher, expresso coffee maker, spice/coffe grinder, table kitchen robot, hand blender, ice creamer

Pastelería
Local: Pastelería caliente

Pastelería fría

Aseos m/f Vestuario m/f

OficinaCuarto/armario de limpieza

AlmacénZona de recepción

Tienda

Aseos clientes

Pastelería caliente:

Horno/s

Estufa

Amasadora

Divisora

Mesa de trabajo (estufa)

Cajones

Freidora

Latero

Cocina de gas

Extractor

Estanterías

Fregadero

Peso

Lavamanos

Pastelería fría:

Mesa central (refrigerador)

Laminadora

Aire acondicionado

Batidora

Cámaras

Congelador

Estanterías

Cajones

Balanza

Microondas

Fregadero, estanterías

Pequeña maquinaria: microondas, thermomix, turmix, exprimidor, molino, turbinadora de helador, luz anti insectos…

> (cacharritos en New Market: biberones para salsear,
brochetas, moldes de tartaleta, exprimelimones… )

11 octubre 2008

Y de la pastelería, qué?
Pues ahí estoy, traduciendo el nombre de todos los cacharritos -muchos- que hay que incluir en el proyecto, buscando maquinaria para conseguir precios para el presupuesto…
Pero claro vas a un sitio y les preguntas que’ teneis?
-De todo.
-A ver un catalogo.
-Mande?
-Teneis amasadoras?
-Si, de todo.
-A ver, como de grande?-
No se, hay que buscarla.-
Vale dame una tarjeta y ya veremos, chau.